Яблочный зефир по госту пошаговый рецепт

Бананово-яблочный диетический зефир на агар-агаре

2 банана;
1 большое яблоко;
160 мл воды;
2 ст. л. воды;
9 г агар-агара;
1 белок;
ванилин (по желанию);
подсластитель (по желанию);
краситель (по желанию).

Калорийность: 70 ккал.

Приготовьте домашний зефир по такому диетическому рецепту, и ваши домашние скажут вам «спасибо». Заодно побалуете себя любимую вкусным низкокалорийным лакомством. 2-3 зефирки к чаю принесут только пользу и совсем немного калорий.

Сразу два фрукта придадут блюду естественную сладость, а если этого недостаточно, можно добавить немножко сахарозаменителя. Банановый зефир в изготовлении не сложен. Вы легко осилите этот рецепт. В отличие от других похожих рецептов, это блюдо должно застывать целые сутки. Попробовать его можно будет только на следующий день.

Яблоко помойте и нарежьте мякоть кусочками (кожицу очищать не надо, только удалить серединку).
Положите кусочки яблока в кастрюльку и добавьте 2 ст. л. воды.
Поставьте кастрюлю на огонь.
Когда жидкость начнет кипеть, приключите огонь на самый слабый и варите 15 минут.
Протрите яблоки через сито или разомните блендером до однородной массы.
Бананы очистите и добавьте к яблочному пюре.
Снова все перетрите блендером.
Фруктовую массу поставьте на самый тихий огонь без крышки.
Уваривайте пюре, периодически помешивая, пока не выпарится влага. Это примерно 15 минут.
Снимите пюре с огня, посыпьте ванилью и перемешайте.
В отдельную емкость насыпьте агар-агар и залейте 160 мл воды.
Перемешайте и дайте постоять 20 минут.
Емкость с агар-агаром поставьте на тихий огонек, помешивайте и доведите почти до кипения, пока агар-агар не растворился. Если собираетесь добавить подсластитель или сахар, то сейчас самое время.
Пюре взбивайте миксером, пока не посветлеет. Объем массы тоже увеличится.
Добавьте к пюре белок и опять взбейте. Можно добавить пищевой краситель, если хочется придать блюду интересный вид. Достаточно 3-4 капель.
Все это время агар-агар продолжаем уваривать, пока он не станет тянуться за ложкой ниточкой.
Снимите агар-агар и слегка остудите (примерно до 80 градусов), он должен быть тепло-горячим.
В таком виде вливайте потихоньку агар-агар в емкость с пюре, при этом взбивая массу.
Далее взбивайте массу, пока не остынет до 40 градусов. Она должна быть прилично теплой.
Загрузите массу в кондитерский мешок и выдавливайте, формируя пирамидки или цветочки. Если масса будет растекаться, просто подождите, когда она еще немного остынет.

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции

Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сахар-песок – 500 гр.
Желатин – 1 ст.л.
Кислота лимонная – ½ ч.л.
Сода – ½ ч.л.
Сахар ванильный – 1 ч.л.
Краситель пищевой – по желанию.
Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Сахарный песок помещаем в термостойкую миску или сотейник и вливаем 100 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем на два часа.

2. Параллельно замачиваем и желатин: высыпаем гранулы в небольшую емкость и заливаем их холодной водой в количестве 50 мл. Также оставляем на два часа.

3. По истечении указанного времени ставим замоченный в воде сахар на плиту. Добавляем ванильный сахар и нагреваем при постоянном помешивании. Температура плиты в процессе варки – низкая. С момента закипания варим сироп семь-восемь минут, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Снимаем сироп с плиты.

4. Желатин размешиваем и добавляем его сразу в горячий сахарный сироп. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости в течение десяти минут.

5. Затем всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивание еще пять минут.

6. Следующим шагом вводим соду. Взбиваем дальше пару минут.

7. Добавляем краситель – этот тап опционален. Если есть желание подкрасить массу и получить цветной зефир, вводим краситель в таком количестве, чтобы он давал желаемый вами цвет. Без него лакомство будет чисто белым. Продолжаем взбивать пять минут – с красителем или без него.

8. По истечении указанного времени масса должна хорошо загустеть, оформиться. Скорее всего миксеру на низкой скорости будет тяжело справляться, поэтому обороты стоит увеличить.

9. Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефирки округлой формы на пергамент. Отсаженный зефир убираем в холодильник на три-четыре часа для застывания.

10. По истечении указанного времени достаем зефир и снимаем его с пергамента с помощью влажного ножа. Склеиваем половинки попарно. Обсыпаем сладость просеянной сахарной пудрой со всех сторон.

11. Текстура такого зефира на желатине отличается от классического – она более воздушная и легкая. Можно даже сравнить этот зефир с маршмеллоу. Хранить сладость рекомендуем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой рецепт яблочного зефира с агар-агаром по ГОСТу

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, ситечко, миска, миксер, лопатка, кухонный термометр, кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, пергаментная бумага, кастрюля с крышкой.

Советы по выбору ингредиентов

Для приготовления зефира выбирайте зеленые яблоки, почти незрелые – они содержат наибольшее количество пектина (натурального загустителя). Идеально подойдет сорт «Антоновка». Яблоки должны быть плотные, без повреждений и других дефектов.
Агар-агар – желирующее вещество, которое получают из морских водорослей. В этом рецепте не стоит его заменять на желатин. Агар-агар продается не только в магазинах для кондитеров, но и в обычных супермаркетах.

Пошаговое приготовление

Готовим пюре

Очищаем 3 крупных яблока от сердцевины и кожуры.
Нарезаем их мелкими кубиками и кладем в кастрюлю.
Наливаем 60 мл воды (она должна покрыть дно кастрюли, чтобы яблоки не подгорели) и ставим кастрюлю на огонь.
Накрываем ее крышкой и готовим на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Через каждые 3-5 минут перемешиваем яблоки в кастрюле.
Когда яблоки сварятся до такого состояния, чтобы их можно было перетереть через сито – снимаем кастрюлю с плиты. Перетираем яблоки с помощью ложки через металлическое сито.
Перекладываем в кастрюлю 125 грамм готового пюре.
Добавляем 100 грамм сахара.
Нагреваем эту массу до полного растворения сахара.
Охлаждаем пюре до температуры 4 градуса – сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике.

Готовим зефирную массу

В кастрюле смешиваем 200 грамм сахара и 5 грамм агар-агара.
Добавляем 75 мл воды, столовую ложку лимонного сока и все хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюлю с сиропом на огонь.
В это время перекладываем холодное яблочное пюре в чашу миксера.
Добавляем к нему белок одного яйца.
Взбиваем эту массу миксером на высокой скорости.
Варим сироп, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов.
Пока сироп варился, белок с пюре взбились в плотную, крепкую пену. Тоненькой струйкой вливаем к ним сироп, не прекращая взбивать массу на маленькой скорости.
Увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем зефирную массу до тех пор, пока она не остынет (чаша миксера должна стать комнатной температуры). Этот процесс занимает примерно 5 минут.

Формируем зефир

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Отсаживаем зефирки на пергамент с помощью кондитерского мешка, ведя им по кругу по часовой стрелке.
Готовые половинки зефира сушим при комнатной температуре около 8-12 часов. Лучше всего их отсадить с вечера, а утром уже продолжить сборку.
Высохшие половинки посыпаем сахарной пудрой и склеиваем их попарно.

Зефир готов, можно наливать чай и смаковать этот вкусный и натуральный шедевр. А можно красиво упаковать несколько зефирок и презентовать друзьям или родственникам. Такой подарок, я уверена, понравится всем без исключения!

Видеорецепт приготовления зефира в домашних условиях

Если после прочтения моего рецепта у вас еще остались вопросы по тому, как сделать зефир в домашних условиях, обязательно посмотрите это видео

Особое внимание обратите на то, как нужно отсаживать зефир на пергамент

https://www.youtube.com/watch?v=KgcKrH-yOTcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Яблочный Зефир на агар агаре. Простой рецепт, который всегда получается (https://www.youtube.com/watch?v=KgcKrH-yOTc)

Зефирный торт

Ингредиенты:

1 кг. сахара.
20 грамм лимонной кислоты.
25 грамм желатина.
5 грамм пищевой соды.
6 грамм ванильного сахара.
300 мл очищенной воды.
100 грамм любых орехов.
150 грамм горького шоколада.
0,5 мл сливки (33%)
100 грамм клубники (или других ягод)
200 грамм ананасов.
100 грамм сливочного масла.
100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Как приготовить зефир при помощи желатина

Обычно этот сладкий продукт готовится на базе агар-агара. Однако не всегда он есть в наличии, а в магазин только из-за него бежать как-то не с руки. Поэтому в некоторых случаях можно использовать желатин. К тому же он настолько хорошо позволяет лакомству «загустеть», что и яичный белок не понадобится.

Единственный минус такого десерта – он получается чуть более «резиновым». Однако, если и яблочного пюре тоже нет, что можно использовать лимонный сок, чтобы получились замечательные фруктовые зефирки.

Нам понадобится:

Сахарный песок – 250 гр.
Вода – 250 мл.
Желатин – 10 гр.
Ванилин – 1 гр.
Сок лимона – 3 ст. л.

Приготовление:

1. В сотейник отправить сахарный песок и вылить в него воду (200 мл.). На среднем огне при периодическом перемешивании довести до полного растворения и закипания. А затем убавить нагрев плиты и варить сироп около 10 минут, чтобы он слегка загустел и приобрел нежный золотистый оттенок, похожий на жидкий цветочный мед. Дать ему остыть до комнатной температуры.

2. Высыпать кристаллики желатина сразу в удобную железную чашку или кастрюльку и залить водой (50 мл.). Хорошенько перемешать и дать постоять минут 10-15, чтобы он разбух. Затем поставить на небольшой огонь и слегка прогреть смесь, чтобы желеобразная масса полностью растворилась и стала похожа на очень жидкий прозрачный кисель.

3. Перелить жидкий желатин в сладкий сироп, туда же добавить лимонный сок и ароматизированный ванилью сахарный песок. Взбивать все вместе при помощи миксера около 10 минут на средней скорости, чтобы масса загустела и стала воздушной «шапочкой» нежно-белого цвета.

Если захочется сделать какой-то другой оттенок зефира, то можно добавить несколько капель кондитерского красителя.

4. Присыпать пергамент или силиконовый коврик сахарной пудрой. При помощи удобной насадки кондитерского мешка или же через отрезанный кончик обычного целлофанового мешочка сформировать заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на подготовленной поверхности.

5. Дополнительно через ситечко сверху можно просеять сахарную пудру, чтобы она красиво легка на полученные завитки. Оставить их просушиваться в течение суток, а потом можно сразу подавать к столу.

Или же сначала покрыть тонкой шоколадной глазурью и дать ей высохнуть, а потом угощать едоков изумительным десертом.

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Ингредиенты

–+6 порц.

Вода 280 мл.
Агар-агар 1 гр.
Ягоды 200 гр. (кислых)
Сахар-песок 360 гр.
Белок 1 шт.
Соль 1 щепотка
Шоколад 300 гр. (молочный)
Масло растительное 3 ст.л.

Шаги

55 мин.Печать

Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.
Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.
Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.

Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.

Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Приятного аппетита!

Домашний зефир — рецепт с фото

Вкусному домашнему зефиру совсем не обязательно быть белым. Приготовленное по приведенному ниже рецепту воздушное лакомство будет иметь нежный малиновый оттенок и манящий аромат аппетитной летней ягоды. А сам процесс его приготовления отнимет у вас не более получаса. Готовится вкусный, натуральный зефир из минимального количества простейших ингредиентов:

3 ст.л. чистой и холодной воды;
4 ст.л. сахарного песка;
1 стакан ягоды-малины;
15 г желатина.

Пошаговая инструкция:

1. Немного заранее подготавливаем желатин, замочив его в указанном количестве чистой воды;

2. Ягоду слегка провариваем, после чего перетираем в кашицу через мелкоячеистое сито;

3. В сотейнике смешиваем малиновое пюре с сахаром, перемешиваем, доводим до кипения, после чего снимаем сладкую массу с огня.

4. Когда малиновое пюре остынет, присоединяем к нему набухший желатин, тщательно перемешиваем, пока не получим однородную массу. Теперь морально подготовьте ваши руки к тому, что им придется не менее 15 минут взбивать малиново-желатинную смесь миксером, пока она не станет похожа на мягкий воздушный мусс.

5. Застилаем выбранную форму фольгой, так чтобы она покрывало дно и немного выходила за пределы бортиков. Можно взять силиконовую форму, смазав ее растительным маслом. Выливаем будущий зефир в форму и отправляем его в холодильник на ночь (8-10 часов) для застывания.

6. Теперь зефир готов, его можно доставать из формы, резать на порционные кусочки, украшать орехами, кокосовой стружкой, шоколадом и подавать к столу.

Бисквитный корж

Для получения бисквитного коржа 2 куриных яйца взбить со 150 граммами сахара, постепенно вводить просеянную муку (150 грамм). Все тщательно перемешать. Смазать форму для выпекания маслом. Выложить заготовленное тесто в форму. Разогреть духовку 170-180 градусов. Поставить выпекаться корж на 15 минут. Готовность коржа можно проверить при помощи зубочистки. Перед сборкой торта коржи должны быть остывшими.

Можно пропитать его коньяком с сахарным сиропом. Но стоит понимать, что если сильно пропитать коржи, они станут слишком мокрыми и будут разваливаться. Первый корж хорошо пропитываем кремом из зефира и выкладываем второй бисквитный корж, на него сложить нарезанные кружки банана. Необходимо помнить, что если слишком рано нарезать бананы, то они потемнеют. А чтобы они не потеряли свой первоначальный вид, можно сбрызнуть дольки лимонным соком. Когда бананы выложены на второй слой, промазываем их кремом. Затем опять слой бисквита, потом крема и кружки банана. Торт состоит из трех слоев банана.

Следует помнить, что зефир – сам по себе сладость, поэтому добавлять много сахара при выпекании бисквита не стоит. Бананы – тоже сладкие фрукты сами по себе, поэтому можно в торт добавить кислинку в виде киви или ягод.

Плотность крема позволяет нанести его толстым слоем, не стоит бояться, что он вытечет, так как в его составе есть желатин, а это значит, что он застынет. И даже если малая часть крема «убежит», то это будет выглядеть как красивые подтеки.

После сборки торта стоит убрать его в темное прохладное место для пропитки. Лучше оставить на ночь. Если местом хранения является холодильник, то торт лучше накрыть фольгой, так он не впитает в себя посторонние запахи.

Сверху торт можно украсить кремом из зефира и добавить любые посыпки сверху. Можно добавить фрукты.

Торт готов!

ПП зефир диетический

Характеристики воздушного лакомства позволяют смело отнести его к группе ПП – полезного питания. Существует возможность устранить единственный недостаток – избыток сахара, заменив его медом. Сладость получится не такой выраженной, как в классической версии. Зато аромат будет весьма привлекательным. В компании с медом отлично работает фруктовое пюре, обогащая нотки аромата.

О таких рецептах расскажу на примере яблочно-медового варианта.

Продукты:

яблоки – 3-5 шт.;
белок свежего яйца – 2 шт.;
агар-агар – 10 г;
мед натуральный – 40 г;
вода – 100 мл.

Инструкция приготовления.

Промоем, очистим от всех лишних элементов яблоки
В этих фруктах много пектина, что важно для приготовления зефира.
Высыпав фруктовые кубики на противень, запекаем до готовности, в духовке, на среднем огне (150-180 градусов). Печь выключим, противень достанем и дадим продуктам остыть.
В объемной чаше, погружным блендером, перебьем фрукты в однородное пюре.
Состав протрем через мелкое сито, чтобы получить пасту с тонкой, равномерной, структурой.
Добавим мед, ориентируясь на свой вкус
Тщательно перемешаем.
В другой широкой чаше, максимально интенсивно, вспениваем белки.
Не останавливаясь, добавляем малыми порциями, фруктово-медовую пасту.
Позже в кастрюлю с толстым донышком выливаем водичку с агар-агаром

Доводим медленно до кипения, варим 2 минуты, перманентно размешивая.
Не остывший раствор осторожно заливаем на яично-фруктовую пену, продолжая взбивать ее.
Когда раствор агара закончится, взбиваем еще 2-4 минуты. Если состав загустел, отправляем его в кондитерский мешок.
Выдавливаем на промасленную бумагу или широкий поддон, полученную массу

Придаем зефиру форму пик, гнезд, колодцев.
За 24 часа, в обычной кухне, на столе, масса подсохнет, уплотнится. От нажатия пальца не будет уже оставаться след.
После этого каждую деталь можно искупать в миске с растопленным горьким шоколадом. Так мы получим полезный продукт без сахара, но с медом.

Такой зефир в шоколаде калорийность имеет невысокую. Но его употребляют только те, у кого мед не вызывает аллергической реакции. Каждая хозяйка помнит об особенностях своих домашних и не допускает ошибок.

Зефир в домашних условиях

Зефир принято считать французским лакомством, переделанным из пастилы русского приготовления. Именно поэтому рецепты приготовления этих двух сладостей очень схожи. Сегодня зефир в домашних условиях приготовить просто, а по вкусовым характеристикам он не будет уступать магазинному.

Польза зефира в домашних условиях

Приготовление сладости дома не требует от женщин особых кулинарных навыков и много свободного времени. Перед началом готовки стоит узнать, какими свойствами отличается лакомство.

Зефир состоит из витаминного фруктового пюре, а потому в его составе присутствует минимальное число жира. В зефире присутствует пектин, помогающий выводить соли тяжелых металлов, нормализовать пищеварение и снижать холестерин в крови.

К тому же зефир состоит из кальция, фосфора, железа, пищевых волокон. Все они стабилизируют функционирование кишечника.

Рецепт «Воздушного» зефира в домашних условиях

Компоненты:

1,5 ч.л. лимонной кислоты;
1 ч.л. соды;
1 кг сахара;
130 мл воды;
170 мл кипяченой охлажденной воды;
30 г желатина.

Необходимо залить желатин кипяченой водой и отложить на пару часов. За это время в килограмм сахара выливают 130 г воды и доводят до закипания. Затем туда отправляют готовый желатин и отваривают пять минут, постоянно перемешивая. После этого снимают с плиты и насыпают лимонную кислоту с содой, а потом взбивают с помощью миксера примерно минут сорок. Далее зефир выкладывают на лист.

Рецепт «Лимонно-яблочного» зефира в домашних условиях

Составные компоненты:

200 г сахара;
6 белков;
1,5 ч.л. лимонного сока;
5 сладких яблок;
1 ст.л. желатина.

Яблоки следует промыть, вынуть сердцевину и выпечь в духовке. После этого их протирают, чтобы получилось пюре. Затем его перекладывают в кастрюлю и после добавления сахара варят, пока смесь не загустеет. Желатин заливают водой, чтобы он разбух. Тем временем белки взбивают при помощи миксера до загустения, а затем его аккуратно вводят в холодное пюре. После этого в смесь добавляют желатин и лимонный сок. Полученную массу раскладывают по предварительно смоченным формам и оставляют для подсыхания.

Рецепт «Сахарного» зефира в домашних условиях

1 кг сахара заливают двумя стаканами воды и ставят на плиту для варки. Сироп готовится в емкости с толстым дном на сильном огне.

Во время приготовления домашнего зефира необходимо придерживаться определенных правил:

Сахар требуется очищать от образующейся пены.
Пока готовится сироп, сахар придется постоянно перемешивать, чтобы он не прилип.
После того, как сахар превратится в сироп, перемешивать не нужно, поскольку он начнет кристаллизоваться либо станет мутным. После этого смесь опускается в прохладную воду, чтобы она застыла до густоты, из которой возможно будет сделать шарик.
В течение этого времени следует залить 25 г желатина четвертью стакана воды. Чашка с готовым желатином ставится на пятнадцать минут в горячую воду. После того, как кастрюлю с готовым сиропом охлаждают в холодной воде, туда необходимо влить 20 г эссенции, чуточку ванилина и 3 ч.л. вина, а потом смесь взбивается с помощью венчика и добавляется желатин. Когда смесь станет воздушной и белой, зефир будет готов, и его можно будет выкладывать на подготовленный лист, чтобы он подсох.

Диетический зефир с клубникой на агар-агаре

200 г клубники;
1 яичный белок;
5 г агар-агара;
75 г воды;
пакетик ванилина;
сахарозаменитель по вкусу.

Калорийность: 32 ккал.

Клубника, конечно, ягода вкусная, но этот низкокалорийный зефир с агар-агаром получается оригинальным и с другими ягодами, например, со смородиной, малиной, вишней (без косточек). В отличие от желатина, в котором 330 ккал на 100 грамм, агар-агар имеет всего 29 ккал. Таким образом, блюдо с ним получается супер-диетическим и низкокалорийным. Рецепт домашнего зефира с клубникой порадует сладкоежек во время диеты и станет любимым лакомством всей семьи, если вы предпочитаете полезное питание.

Прокрутите клубнику в миксере или блендере.
Положите в ягодное пюре ванилин и подсластитель.
Поварите его на слабом огне, помешивая, 5 минут.
Получившийся сироп охладите.
Отлейте 130 г сиропа в отдельную емкость.
Добавьте к нему охлажденный белок.
Взбивайте смесь 15 минут в блендере до получения нежно-розового цвета.
Оставшуюся часть сиропа снова нагрейте на маленьком огне.
Всыпьте агар-агар и влейте воду.
Помешивая, варите до загустения.
В белково-ягодную смесь влейте сваренную массу, активно помешивая (лучше деревянной ложкой). В итоге у вас должна получиться очень густая масса.
Заправьте ею кондитерский мешок.
На поднос или противень настелите пергаментную бумагу. Можно использовать бумагу для выпечки.
Формируйте зефирки в виде розочек.
Поставьте подсушиваться при комнатной температуре на 12 часов.

Зефирный торт

Ингредиенты:

1 кг. сахара.
20 грамм лимонной кислоты.
25 грамм желатина.
5 грамм пищевой соды.
6 грамм ванильного сахара.
300 мл очищенной воды.
100 грамм любых орехов.
150 грамм горького шоколада.
0,5 мл сливки (33%)
100 грамм клубники (или других ягод)
200 грамм ананасов.
100 грамм сливочного масла.
100 грамм сахарной пудры.

Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Домашний ванильный зефир, рецепт

Ванильный зефир радует не только своим нежным вкусом, но и восхитительным ароматом. Его так же очень просто приготовить дома самостоятельно и использовать при этом самые простые ингредиенты. За основу вы можете брать, как яблочное, так и ягодное пюре. Если вы не хотите использовать фрукты и ягоды, вам поможет лимонная кислота.

Набор ингредиентов:

Пол стакана воды, в которой необходимо будет развести желатин
Желатин — в количестве десяти грамм. Если вы придерживаетесь вегетарианского питания, то можете так же успешно использовать агар-агар в том же количестве
Сахар — для того, чтобы зефир стал сладким, вам потребуется около двух стаканов сахара, но вы вполне самостоятельно способны регулировать сладость десерта и сократить количество песка
Лимонная кислота — требуется одна маленькая ложка кислоты, чтобы добавить зефиру приятную кислинку
Сода пищевая — примерно пол чайной ложки, не более
Ванилин — или экстракт ванили, вам требуется не более половины чайной ложки

ванильный зефир в домашних условиях

Приготовление:

Сперва следует замочить желатин. Для этого он заливается холодной водой и оставляется для разбухания примерно на час
В половине стакана воды следует растворить на огне два стакана сахара, тщательно перемешивая. Такая карамель должна повариться не более пяти минут. После этого тонкой струйкой в варево вводится желе
Сахар с желатином ни в коем случае не должны кипеть и потому в течении пяти минут массу тщательно перемешивайте и не включайте слишком большой огонь
После того, как желатин полностью раствориться в массе, его необходимо снять с огня и взбивать миксером примерно десять минут
После того, как он будет тщательно перемешан и немного остынет, следует добавить лимонную кислоту и ванилин по вкусу. После этого продолжайте взбивание еще пять минут
Последний этап — добавление соды и последующее взбивание массы еще пять минут. Вы заметите, как зефирная масса увеличится в размерах и посветлеет. При желании, ей можно придать цвет с помощью пищевых или натуральных красителей
Массу вылейте в общую форму, смазанную жиром и устланную пергаментной бумагой и отправьте в холодильник для застывания минимум на два часа

сахарный зефир в домашних условиях

Банановый торт

Ниже рецепт, который сможет удивить близких своим бесподобным вкусом, а хозяйку – своей простотой в приготовлении. Тут тоже используется крем из зефира для торта.

Для крема необходимо взять зефир, сливки, молоко, сливочное масло и желатин. Для приготовления крема из зефира и сливок сначала нарезать зефир и 270 грамм сливочного масла и положить их в емкость со сливками (их желательно брать пожирнее, 35%). Оставить на 30 минут.

Тем временем взять 3-4 пластинки желатина и замочить его в 150 мл молока (жирность 3,5%). Когда желатин начнет набухать (это примерно через 15 минут), стоит переставить кастрюлю на огонь и начать медленно помешивать до момента его полного растворения. Затем горячую емкость перенести в кастрюлю с прохладной водой и оставить охладиться.

Потом необходимо взять 100 грамм почти жидкого сливочного масла (82%) и быстро начать перемешивать его миксером. при этом добавлять небольшими порциями зефирную часть. После того как весь зефир влит в масло, добавить остывший желатин. Затем также переставить емкость в холодную кастрюлю с охлажденной водой и продолжить взбивать еще несколько минут. На этом крем из зефира готов.

В готовом виде должно получиться около одного литра крема.

Можно приступать к сборке бананового торта.

Для этого на дно разъемной круглой формы выложить бисквитный корж. Его можно купить уже готовый в магазине или же приготовить самому.

Торт из зефира с заварным кремом

Угощение с заварным кремом обладает изумительным вкусом и имеет восхитительный внешний вид, поэтому сможет украсить стол на любом празднике. Для его приготовления не понадобится духовка, а все нужные ингредиенты найдутся на кухне у любой хозяйки.

Необходимые компоненты:

зефир «Шармель» – 1,2 кг;
три яйца;
печенье песочное – 12 шт.;
сахар – 240 г;
молоко (2,5%) – 0,25 л;
маленький лимон;
пачка масла сливочного.

Готовим:

Печенье пропустить через мясорубку и высыпать в глубокую миску.
Натереть на мелкой тёрке лимонную цедру.
Яйца разбить в тарелку и интенсивно взболтать их венчиком вместе с сахаром и молоком.
Затем ко взбитой массе добавить растёртое печенье и перемешать.
Сладкую смесь поместить в жаропрочную посуду, поставить на плиту и варить при слабом кипении, пока она не загустеет.
Сваренный состав остудить, потом соединить с цедрой лимона, сливочным маслом и хорошенько взбить миксером.
Зефир порезать кружочками и выложить на блюдо слоями, каждый из которых должен быть покрыт заварным кремом.

Перед употреблением лакомству нужно настояться не менее семи часов.