Мармелад, состав, польза и вред, мармелад и похудение

С какого возраста давать

Сахар строго запрещен деткам до года. В рацион годовалого грудничка начинают включать стандартный сахар, подслащенную водичку и компотики. Натуральный мармелад, джем и варенье разрешено давать после двух лет. Жевательные и лечебные витаминные мармеладки – после трех.

Сладости можно давать после еды и в ограниченном объеме. Они запрещены при индивидуальной непереносимости, не рекомендуются при проблемах с пищеварением и при сахарном диабете. В последнем случае можно кушать мармелад, приготовленный на сорбите либо фруктозе.

В первый раз дайте попробовать небольшой кусочек лакомства и понаблюдайте за детьми. Если проявились симптомы пищевой аллергии, исключите продукт из рациона и обратитесь к врачу. Если ребёнок чувствует себя хорошо, можно и дальше давать малышу лакомство.

Как приготовить пластовый мармелад

Фруктовый мармелад в виде пласта – интересный способ оформления. Он понравится гостям и особенно детям. Для этого густую субстанцию еще в горячем виде выкладывают толстым слоем на любую ровную поверхность. Мармелад разравнивают ножом и оставляют подсыхать. Затем аккуратно нарезают на кусочки. Для формирования пластового мармелада подойдет только плоское эмалированное блюдце. Его предварительно смачивают водой. Используется и пергаментная бумага, обильно смазанная сливочным маслом.

Еще более праздничный вариант подразумевает применение пластиковых и силиконовых формочек для выпечки или льда. Мармелад в виде сердечек, звездочек или ракушек украсит любой стол и будет выглядеть не хуже магазинного.

Перед подачей полученные изделия рекомендуется обвалять в пудре или песке из сахара. Так они не будут прилипать друг к другу и смотреться аппетитно.

Как мармелад хранится в MARMELADLAND

Наша компания со всей серьёзностью относится к транспортировке и хранению своей продукции. Согласно всем требованиям ГОСТ, мармелад перевозится только в транспортных средствах, предназначенных для перевозки продуктов питания, и хранится в специальных помещениях, отдельно от продуктов, обладающих специфическим запахом. Также в соответствии с ГОСТ мармелад хранится при относительной влажности не более 80%.

Мы строго отслеживаем срок годности предлагаемой продукции и не реализуем мармелад со сроком годности менее 6 месяцев (средний срок реализуемой продукции — 10-18 месяцев от момента поставки).

Ассортимент и поставщики

• Количество видов продукции зависит от размеров вашего островка. На одной мармеладной витрине-горке с 3-4 рядами контейнеров можно разместить 30-48 видов жевательного мармелада. Небольшой островок может вмещать примерно до 200 видов сладостей.

• Состав. Классический мармелад по составу состоит из желатина, агар-агара и пектина. Самый качественный и полезный мармелад не содержит глютена и крахмала, имеет четкую и яркую форму. Продвинутые варианты даже могут не содержать сахара, а использовать его заменители, например, стевию. Перед тем, как формировать ассортимент, лучше всего устроить тестовую закупку и самостоятельно попробовать продукцию разных производителей.
  Имейте в виду, что смешивать разные виды жевательного мармелада нельзя, иначе его вкус теряется. Каждый вид мармелада нужно хранить отдельно.

• Марки. Наиболее популярны на мармеладном рынке европейские марки — из Германии, Испании, Нидерландов, Великобритании, Чехии, Италии. Среди самых известных — немецкие Haribo и Trolli, чешская кондитерская фабрика Candy Plus (в рознице продает мармелад “Фру-Фру”), драже и мармелад ирландской The Jelly Bean Factory, испанские марки Vidal, Fini, Damel, Jake, Roypas, King Regal, Burmar, нидерландская Malaco, итальянская Ravazzi, британская Tangerine. Кроме Европы мармелад поставляют из США (например, Albanese) и Турции (Saadet, Kervan Gıda). Существуют и отечественные производители, например, холдинг KDV (торговые марки “Бегемотик Бонди”, “Маяма”, “Крут Фрут”, babyfox), кондитерская фабрика “Марми”, фабрика «Би-энд-Би», “Конфитрейд”, Азовская кондитерская фабрика и другие.
  Также жевательный мармелад производят такие крупные компании как Nestle (бренд Бон Пари), концерн Perfetti Van Melle (марки Fruittella и Chupa Chups), продукцию которых можно увидеть в розницу в фасованном виде практически в каждом продуктовом магазине.

• Популярные формы. Для многих покупателей первое место занимает форма мармелада, которая может вызывать у них разные чувства — ностальгию по детству, любопытство или удивление. О любимых формах можно судить по ассортименту других магазинов в вашем регионе или по поисковым запросам пользователей (для анализа запросов используйте Яндекс.Вордстат). Среди самых известных форм жевательного мармелада — это мишки, кола, ежевика и малина, змейки и червячки, зубы, глаза, бананы, пицца, кукуруза, яичница, а также трубочки, палочки, радуга, карандаши, бобы. Восторг у детей вызывает любой мармелад, с которым можно играть — например, в виде блоков конструктора Lego.

• Дополнительный ассортимент. Помните, что не каждый клиент будет скупать у вас мармелад килограммами, поэтому не обязательно ограничиваться только им. Вы можете расширить ассортимент фигурными леденцами, карамелью, драже, пастилой, нугой, свитбоксами с игрушками, жевачками в духе Love is. Чтобы увеличить средний чек владельцы таких точек могут продавать газировку необычных вкусов, молочные коктейли, шоколад и многое другое. Многие из этих сладостей выставляются не в боксах, а на заднем плане и сверху витрин и отлично дополняют линейку.

• Поставщики мармелада. Разумеется, напрямую поставлять мармелад из Европы такой маленькой точке будет невыгодно, поэтому предпринимателю потребуется найти отечественного оптовика. Среди известных компаний можно выделить компании Sweets и “Свит-Лайн”. Подобные оптовики работают с большинством именитых производителей, предоставляют все необходимые сертификаты качества продукции. Обычно они не ограничиваются мармеладом, а включают в ассортимент целый комплекс детских сладостей импульсного спроса.

• Закупочные цены и наценка. Оптовые цены и прочие условия сотрудничества, включая доставку, отгрузку, систему скидок и остальное, можно узнать после заполнения анкет на сайтах поставщиков. Закупочные цен могут варьироваться, можно найти продукцию от 300 рублей за килограмм, а есть варианты за 1100-1200 руб. за килограмм. На момент написания статьи, к примеру, на сайте крупного поставщика было указано, что жевательный мармелад турецких марок можно купить за 300-370 руб./кг, испанских — за 440-580 руб/кг, немецких — 580-800 руб./кг. При таких ценах нормальной средней розничной ценой для островков в ТЦ в регионах РФ может быть 1000 руб./кг, в Москве — 1500 руб./кг и выше. То есть наценка составляет примерно 100%. Минимальная партия для закупки может начинаться от суммы в 10-30 тыс. рублей.

Товароведение и экспертиза мармелада

Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

— кондитерское изделие желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции, получаемое путем уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. После охлаждения уваренной массы до 85 °С в нее вводят добавки — вкусовые и ароматические вещества, эссенции, пищевые красители, кислоты. Полученная масса формуется на мармеладно-отливочной машине, охлаждается при комнатной температуре с одновременным образованием студня. После этого изделия извлекают из форм, сушат, охлаждают. Поверхность мармелада обсыпают сахаром или глазируют шоколадной глазурью для предохранения от намокания при хранении и реализации, так как при варке мармелада образуется большое количество (до 30 %) редуцирующих Сахаров (глюкоза, фруктоза), которые очень гигроскопичны.

Классификация и ассортимент.

В зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя, различают следующие виды мармелада: фруктово-ягодный — на основе желирующего фруктово-ягодного пюре; желейный — на основе студнеобразователей; желейно-фруктовый — на основе студнеобразователей в сочетании с фруктово-ягодным пюре.

Желейный мармелад по вкусовым качествам и пищевой ценности несколько уступает фруктово-ягодному, так как для его производства используют сахаро-паточный сироп, желирующие вещества (агар, агароид), а также красящие, ароматические вещества, пищевые кислоты.

В зависимости от способа формования мармелад делят на: формовой (в том числе пат) — формуемый отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем продукте; пластовый — формуемый отливкой мармеладной массы в тару; резной — формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия.

В настоящее время ассортимент вырабатываемого мармелада весьма разнообразен.

Фруктово -ягодный мармелад:

формовой — небольшие фигурки (в 1 кг 60—70 штук) разной формы и окраски; выпускается в коробках в виде наборов, содержащих не менее 4 сортов разной окраски и формы, например «Яблочный формовой», «Мичуринский», «Летний сад», «Яблочный в шоколаде»;

пластовый — бруски прямоугольной формы, поверхность без отделки, реализуется весовым («Фруктово-ягодный пластовый», «Яблочный пластовый», «Рябинушка», «Клубничный», «Смородиновый»);

резной — кусочки прямоугольной формы, которые получают нарезанием пластов мармелада;

пат — мелкие лепешки круглой или овальной формы, в виде полушария, горошка; обсыпаны сахарным песком. Мармелад пат готовится из смеси пюре яблочного и абрикосового, черносмородинового или сливового, уваренной до более низкой влажности (10—15 %), вследствие чего он имеет более плотную, за-тяжистую консистенцию («Абрикосовый», «Цветной горошек», «Ассорти», «Фруктовый»),

формовой — мелкие изделия различной формы и окраски (например, «Спелая дыня», «Персиковый», «Экзотика»), Выпускается в наборах не менее трех видов небольших фигурок различных очертаний; «Фигурный» — фигурки зайцев, рыб, уток и др.; выпускается поштучно, завернутым в целлофан или фасованным. «Детские забавы» — в виде половинок фигурок зайцев, уток, белок, медведей; выпускается набором не менее трех сортов различной окраски и аромата;

резной — «Апельсиновые дольки», «Лимонные дольки» и «Грейпфрутовые дольки», «Дольки киви», «Улиточка» (двухслойный), «Радуга» (трехслойный, в том числе один слой сбивной).

Как в сети ротируют мармелад

– Как вы понимаете, какой именно сорт нужно убрать?

– Мы постоянно ротируем ассортимент: добавляем новое, убираем непопулярные виды, а иногда даже что-то популярное, чтобы клиент соскучился. Новинки, это примерно 5% от всего объема, появляются ежемесячно – так мы заинтерисовываем клиентов и мотивируем их возвращаться. Есть мармелад, который «плохо себя ведет» в зале…

– Что вы имеете ввиду?

– Мы работаем по жестким критериям: мармелад не должен быть в зале в открытом виде больше трех дней, после он идет в утиль. Смотрим, какой вид списывается чаще и в больших объемах. Если какой-то вид не востребован, решаем, выводить его из ассортимента или как-то обновлять, преподносить иначе. Мы оцениваем продажи по сети целиком, потому что оценивать ежедневно каждый магазин невозможно.

Ассортимент магазина

Выбираем лакомство правильно

Чтобы наслаждаться вкусом мармелада в течение всего срока, указанного производителем, необходимо не только соблюдать условия хранения, но и выбирать продукт надлежащего качества. Он должен отвечать следующим требованиям:

• Упругая структура. Мармеладная долька после нажатия на нее должна принять первоначальную форму. Если в пастилке много пектина, оно будет более упругим, если сахара – то менее плотным.
• Отсутствие трещин на поверхности изделия.
• Четкая форма. Пастилка должна обладать ровными краями, если они втянутые, продукт, скорее всего, несвежий.
• Отсутствие на поверхности липких или увлажненных участков (но допускаются для пластового мармелада), плесени.
• Приятный фруктовый или ягодный аромат. У продукта не может быть постороннего запаха или привкуса.
• Если дольки покрыты шоколадной глазурью, то поверхность не может иметь трещин, белых пятен или налет. При этом допускается легкое просвечивание с нижней стороны.
• Наличие в составе натуральных компонентов – пектина или агар-агара, фруктовых соков, стевии, фруктозы, естественных красителей и т. д. Искусственные компоненты и консерванты могут увеличить срок хранения, но отрицательно скажутся на вкусе и пользе продукта.

Чтобы оценить соответствие мармелада указанным характеристикам, лучше выбирать изделия в прозрачной упаковке. Также необходимо убедиться, что пачка не повреждена.

Польза мармелада с пектином

Пектин выступает в роли загустителя, калорийность мармелада на его основе колеблется в пределах 290—320 Ккал. на порцию весом 100 гр. При этом 74 гр. отводится углеводам и менее 0,5 гр. — белкам. Жиры в угощении отсутствуют.

Главной положительной чертой такого мармелада считается то, что он очищает кровеносные каналы от холестерина и проводит профилактику атеросклероза.

Также продукт выводит из полости внутренних органов соли тяжёлых металлов, радионуклиды, пестициды, иные токсичные вещества. В целом пектиновый мармелад полезен, его применяют при замедленных метаболических процессах.

Ввиду особых абсорбирующих свойств угощение сопоставимо с активированным углём. Мармелад можно кушать при отравлении алкоголем, он способствует быстрому расщеплению этилового спирта.

Пектин в составе продукта облегчает деятельность поджелудочной, печени, мочевыводящих путей. Если приложить слегка растопленный мармелад на рану, вы ускорите её заживление.

Специалисты даже рекомендуют употреблять мармелад на основе пектина категориям лиц, которые работают на загрязнённых предприятиях или проживают в экологически небезопасном месте.

польза и вред горького шоколада

Срок хранения домашнего мармелада и пастилы

Мармелад и пастила при не правильном хранении теряют первоначальный вид и вкус. Они становятся влажными и липкими или же засахариваются и черствеют. Чтобы этого не произошло разберёмся, как правильно хранить мармелад и пастилу дома.

Как хранить домашний мармелад и пастилу?

Хранят мармелад и пастилу домашнего приготовления при температуре не выше 15 °С, без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75-80 %, в чистых и проветриваемых помещениях, без доступа прямых солнечных и подальше от сырых стен и резко пахнущих товаров.

Мармелад не требует хранения в холодильнике, однако, если дома очень жарко, то можно воспользоваться и им. Для этого лакомство необходимо предварительно упаковать в контейнер или обернуть пленкой.

Как хранить домашний мармелад в морозилке?

При -18°С качество продукта практически остается неизменным

Но очень важно, чтобы изделия находились в герметичной упаковке. Можно использовать пластиковые контейнеры, обернутые пленкой или пакеты из полиэтилена

Следует учитывать способность мармелада быстро впитывать посторонние запахи и пересыхать, поэтому храните подальше от резко пахнущих продуктов.

Срок хранения пастилы и мармелада:

• Мармелад фруктово-ягодный и пата может храниться 2 месяца.
• Срок хранения домашнего мармелада на пектине и агар-агаре 3 месяца.
• Срок хранения домашней пастилы с белком– 3 месяца;
• Пастила клеевая хранится 1 месяц

Сроки и условия хранения

Как правило, дольки лакомства продают в герметичных полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке продукт не портится очень долго. Его можно содержать при комнатной температуре в течение всего срока годности, заявленного производителем.

В зависимости от желирующей основы, добавок и типа упаковки мармелад может храниться в течение:

• Развесной и расфасованный в картонные коробки без герметичной упаковки – 15 дней.
• Без сахара – 2 месяца.
• Фруктово-ягодный – формовой 2 месяца, пластовой 3 месяца.
• Фруктово-желейный – 2 месяца.
• В полиэтиленовых пакетиках – 2 месяца.
• На агароидной основе – 45 суток.
• Агароидный с пектином формовой – 2 месяца.

Указанные сроки являются ориентировочными, поскольку могут немного отличаться в зависимости от производителя. Некоторые фабрики выпускают только натуральные пастилки, другие добавляют консерванты для продления срока хранения. В любом случае нужно ориентироваться на сроки, указанные на упаковке.

Без упаковки

Если вскрытый мармелад не съели сразу, его следует содержать в пластиковом герметичном контейнере, металлической или стеклянной банке. Лучше всего использовать стеклянную ёмкость. Без тары хранить нельзя, это приведёт к засыханию сладости. Чтобы минимизировать потери влаги можно обернуть дольки пищевой плёнкой или фольгой.

Лучше всего поместить сладость в холодильник. В прохладных условиях мармелад дольше остаётся свежим

Важно держать его в месте с постоянной температурой, она не должна колебаться в широком диапазоне. Для употребления следует брать порционное количество, не доставая весь контейнер

В холодильнике

Дольки в закрытой заводской упаковке вполне могут находиться при комнатной температуре. Нет необходимости помещать сладость в холодильную камеру. Но, после вскрытия хранить нужно обязательно в холодильнике. Причём желательно использовать герметичную тару и отдельный отсек, поскольку пастилки очень сильно накапливают сторонние запахи.

Для дополнительной защиты от высыхания и сторонних ароматов упаковку желательно оборачивать пищевой плёнкой. Можно использовать и фольгу, но плёнка позволяет добиться большей герметичности. В холодильнике лакомство не теряет свежести в течение 15-90 дней, в зависимости от исходного качества и остаточного срока годности на момент покупки.

В морозилке

Желейные пастилки вполне подходят для заморозки. Это позволяет сохранить их свежесть даже в течение более длительного периода, чем устанавливает производитель. При температуре -18°С лакомство не теряет своих пищевых качеств. Его можно хранить практически бесконечно.

Но, мармелад может впитать посторонние запахи, из-за чего становится невкусным. Чтобы этого избежать, следует использовать герметичную упаковку. Можно взять пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Но, лучше воспользоваться пищевым пакетом с zip-защёлкой, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Страшно полезный Хэллоуин

За последние годы американский праздник – Halloween обрёл свои традиции и поклонников в России. Самыми большими фанатами «ужасного» праздника, конечно, являются дети и подростки. Зачастую и взрослые поддерживают всеобщее веселье, облачаясь в неотъемлемые атрибуты: наносят макияж, надевают маскарадный костюм, украшают квартиру. Ведь положительные эмоции, связанные с этим праздником, прекрасно разбавляют серые будни.

Мы остановили свой выбор на настоящем веганском мармеладе без желатина. Поможет нам в его приготовлении качественная южнокорейская техника для здорового питания, возможности которой мы с радостью продемонстрируем: шнековые соковыжималки и дегидраторы (сушилки). Попробуйте и Вы погрузиться в таинственную атмосферу праздника и сделать полезные сладости вместе с детьми по одному из наших видеорецептов. Итак, Вы планируете повеселиться в канун Дня всех святых: дом украсили, наряд и грим продумали, необходимо задуматься и о вкусностях, состоящих только из натуральных и полезных компонентов. Совсем не обязательно следовать шаблонам и выпекать популярные угощения на Хэллоуин, которыми пестрят первые страницы интернета (например, устрашающие печенья в виде пальцев ведьм или «Кровавая Мэри»). Приготовить можно всё что угодно, а что самое главное – быстро: вкусный свежевыжатый сок или смузи (пусть это будет ведьмовское зелье) или оригинально нарезать фрукты. А придать кошмарный вид можно с помощью тематических шпажек, оригинальных салфеток и необычных свечей.

В качестве основных ингредиентов мы выбрали фрукты, в состав которых входит пектин – природный загуститель: яблоко, виноград, апельсин. С таким же успехом Вы сможете приготовить полезные мармеладки с агар-агаром на основе сока абрикосов, персиков, груш, клубники, смородины и малины. Экспериментируйте!

Приготовление:

1. Тщательно вымойте фрукты;
2. Снимите виноград с ветви, разделите яблоки на дольки с помощью ломтерезки Konstar KS-196 и очистите апельсины от кожуры многофункциональной овощечисткой
3. Konstar KS-217;
4. Поочерёдно отожмите сок из всех ингредиентов на шнековой соковыжималке Hurom H-100;
5. Смешайте 200 мл виноградного сока, 1 ч. л. агар-агара, и, по желанию, 1 ч. л. тростникового сахара;
6. Подогрейте смесь в сотейнике и кипятите в течение 2-х минут;
7. Немного остудите напиток и разлейте по формам, оставьте на полчаса при комнатной температуре для застывания;
8. Повторите с яблочным и апельсиновым соками;

На этом этапе у нас получилось натуральное фруктовое желе, которое уже является полноценным полезным десертом. Осталось только немного остудить его в холодильнике и вооружиться ложкой! А чтобы превратить желе в упругий веганский мармелад, переходите к п. 8.

1. Разложите лакомства на специальных лотках и отправьте их в инфракрасный дегидратор L’equip IR D5. В процессе сушки происходит бережное удаление влаги из желе, вследствие этого мы получаем сформировавшиеся мармеладные конфетки. А благодаря высокоточным термодатчикам, температура не поднимается выше допустимой, что позволяет сохранить полезные витамины и микроэлементы наших соков.
2. Время сушки при температуре 40 °С составит 4-6 часов (время варьируется в зависимости от размера конфет). При необходимости можно увеличить температуру и уменьшить время;
3. Готовые мармеладки можно обвалять в тростниковом сахаре или кокосовой стружке. Выглядит потрясающе! Украсьте сладости тематическими шпажками и угощайте друзей!

Рецепты домашнего мармелада

Из джема

• Ягодный либо фруктовый джем – 60 грамм;
• Агар-агар – 5 грамм;
• Вода – 40 грамм.

Из такого объема получается три-четыре мармеладки, поэтому увеличьте объем компонентов до желаемого, соблюдая пропорции. Агар залить водой и довести до кипения на маленьком огне. Кипящую массу проварить две минуты до полного растворения агара. После в смесь кладем джем, тщательно мешаем и варим еще две минуты, не забывая мешать. Полученную массу разлить по формочкам и поставить застывать в холодильную камеру либо оставить в помещении в прохладном месте. Для приготовления берите только домашний джем, так как покупные содержат консерванты, красители, ароматизаторы и прочую опасную химию.

Яблочный

• Яблоки – 1 кг;
• Лимонный сок – 1 столов. ложка;
• Сахар – 0,5 кг.

Яблоки вымыть и убрать сердцевину, не счищая кожуру, порезать на дольки. Сварить в воде до мягкости и измельчить в блендере. Яблочное пюре потушить минут сорок, добавить сахар и лимонный сок, перемешать и тушить еще час, иногда перемешивая. Капните смесь на металлическую поверхность. Если она не растечется, лакомство готово. Разложите смесь по емкостям и оставьте застывать.

С лимоном и имбирем

• Имбирь – 1 кусок в 3-4 см;
• Лимон – 1 плод;
• Агар-агар – 1 чайн. ложка;
• Сахар – 250 грамм;
• Сахар ванильный – 1 чайн. ложка;
• Вода – 550 мл.

Агар залить стаканом воды и оставить на ночь. Если он хорошо растворяется, можно не замачивать. Почистить лимон и имбирь, последний потереть на терке. Отдельно смешать оставшуюся воду и сахар, подогреть до полного растворения сахарных крупинок. Затем положить лимон и имбирь, кипятить две минуты, мешая.

Полученную смесь перетереть через сито, положить ваниль и смешать. В емкость положить пищевую пленку, выложить приготовленный сироп и оставить до застывания в помещении при комнатной температуре. Застывший мармелад порезать на порционные кусочки.